Cercetătorii au găsit soluția pentru a preveni topirea înghețatei
Cercetătorii au găsit soluția pentru a preveni topirea înghețatei
O echipă de oameni de știință de la Universitatea din Wisconsin-Madison a făcut o descoperire remarcabilă: o metodă prin care înghețata își păstrează forma la temperatura camerei pentru o perioadă extinsă. Inovația este bazată pe utilizarea compușilor numiți polifenoli, relevă South China Morning Post.
Cameron Wicks, doctorand în cadrul departamentului de științe alimentare al universității și coordonator al proiectului, explică: „Adăugarea de polifenoli la înghețată poate crea un produs care își menține forma timp de peste patru ore la temperatura camerei. Acest lucru este destul de apropiat de o înghețată care nu se topește”.
Cercetătorii încă analizează modul în care polifenolii influențează aroma înghețatei înainte de a lansa pe piață acest tip inovator de desert. Deși nu împiedică topirea propriu-zisă a gheții, polifenolii adăugați înghețatei interacționează cu grăsimile și proteinele din compoziție, ceea ce duce la îngroșarea amestecului și îi conferă stabilitate la temperaturi ridicate.
Efectul polifenolilor este asemănător cu cel al stabilizatorilor utilizați în prezent pentru a facilita transportul înghețatei. Însă, conform lui Wicks, polifenolii ar putea reprezenta o alternativă mai naturală. Acești compuși se găsesc în ceai și fructe de pădure și sunt asociați cu beneficii pentru sănătatea inimii.
Chiar dacă rezultatele sunt promițătoare, mai este nevoie de cercetări suplimentare pentru a determina doza exactă de polifenoli care să garanteze stabilitatea înghețatei fără a compromite gustul.
Până când înghețata viitorului va deveni disponibilă pe scară largă, se mai impun studii detaliate pentru a asigura echilibrul perfect între stabilitate și aromă.
