Alegerea vaselor de gătit: impactul asupra sănătății
Alegerea vaselor de gătit nu influențează doar experiența în bucătărie, dar are și un impact semnificativ asupra sănătății atât a copiilor, cât și a adulților. Diferitele tipuri de materiale utilizate, cum ar fi teflonul, cuprul, ceramica și sticla borosilicată (yena) au caracteristici unice și reacționează diferit la temperaturi ridicate sau în contact cu anumite alimente.
Teflonul, cunoscut științific sub denumirea de politetrafluoroetilenă, este renumit pentru proprietățile sale antiaderente, făcându-l ideal pentru preparatele care necesită puțin ulei sau grăsime. Totuși, la temperaturi de peste 260°C, teflonul poate deveni periculos, deoarece începe să se degradeze și eliberează vapori toxici. Recent, au crescut îngrijorările legate de teflon din cauza particulelor de micro și nanoplastic care se pot elibera atunci când vasele sunt zgâriate sau supraincălzite.
Un studiu publicat pe site-ul Science of The Environment sugerează că un vas de teflon deteriorat poate elibera milioane de microplastice la fiecare utilizare, expunându-ne la substanțe perfluoroalchilate și polifluoroalchilate, denumite „chimicale veșnice” datorită persistenței lor în mediu. Aceste substanțe sunt asociate cu probleme de sănătate precum dezechilibre hormonale și riscuri potențiale de cancer. Doctorul în fizică Alex Hada avertizează cu privire la aceste riscuri și recomandă utilizarea vaselor de teflon la temperaturi moderate și evitarea zgârieturilor.
Pentru a diminua riscurile, experții sugerează înlocuirea vaselor de teflon deteriorate și utilizarea unor alternative mai sigure, cum ar fi ceramica sau oțelul inoxidabil. Vasele din cupru sunt apreciate datorită conductivității termice excelente, care permite o distribuție uniformă a căldurii, fiind preferate de mulți bucătari profesioniști. Totuși, contactul direct cu alimente acide, precum roșiile sau vinul, poate duce la eliberarea ionilor de cupru, care, în cantități mari, pot deveni toxici pentru ficat și rinichi.
Agenția Americană pentru Substanțe Toxice și Registrul Bolilor avertizează că ingestia excesivă de cupru poate provoca efecte toxice. Prin urmare, este recomandată utilizarea vaselor din cupru căptușite cu oțel inoxidabil pentru a limita contactul direct între alimente și cupru. Ceramica este o alegere excelentă pentru gătit, fiind stabilă la temperaturi mari și nereactivă cu alimentele. Totuși, este esențial să se opteze pentru produse ceramice de calitate, deoarece produsele inferioare pot conține metale grele, precum plumbul sau cadmiul, care pot contamina mâncarea la temperaturi ridicate.
