De ce căpșunele nu mai sunt la fel de dulci

În cazul în care ai încercat să prepari un desert cu căpșune pentru a-ți satisface pofta de dulce și ai ajuns să obții ceva dezamăgitor de fad, nu e vina ta; e vorba despre căpșune. Potrivit unui studiu din 2021 publicat în Horticulture Research (prin Oxford Academic), participanții au spus că cele mai multe căpșune pe care le-au gustat nu erau suficient de dulci, conform aol.com.

👉 Modificările genetice au afectat gustul căpșunelor

Acest fenomen nu se datorează unor ferme de căpșune subperformante, ci este totul o chestiune de design. Înapoi în 2012, Marvin Pritts, profesor de horticultură la Universitatea Cornell, a explicat în cadrul podcastului „All Things Considered” de la NPR de ce căpșunele cumpărate din magazin deveneau din ce în ce mai fad. Practic, căpșunele au fost crescute în ultimele decenii pentru a îmbunătăți trăsăturile dorite, inclusiv dimensiunea, recolta, culoarea și rezistența. Gustul a fost mai puțin o prioritate în cadrul acestor programe de reproducere, ceea ce probabil explică de ce nivelul general de dulceață s-a dovedit a fi o diferență atât de mare între căpșunele din magazin și cele sălbatice.

Comerțul joacă, de asemenea, un rol important. Căpșunele din magazin trebuie adesea să călătorească distanțe lungi pentru a ajunge în magazinele locale, așa că unii experți recomandă să fie recoltate atunci când încă au vârfuri albe, înainte de a fi complet coapte, pentru a rezista mai mult timp. Problema cu această metodă este că ideea conform căreia căpșunele continuă să se coacă după recoltare este unul dintre cele mai mari mituri despre căpșunele existente. Deși un studiu din 1998 publicat în Acta Horticulturae (prin Research Gate) a constatat că, uneori, căpșunele pot deveni mai roșii după ce au fost culese, acestea totuși nu continuă să se coacă, ceea ce înseamnă că căpșunele necoapte nu devin mai dulci.